红枣不仅色泽鲜艳且美味可口，还有补脾益气，养血安神，以及防癌抗癌之功效，是中国人传统干果美食之上品。

然而，红枣有季节性，保存期短，人们常常把红枣弄干，以加长保存期，提高经济价值。传统的干燥方法多为晒干，看天吃饭，限制了发展，天气不好的话，红枣还没晒干就烂掉了。同时，红枣产业已经从零星种植到规模化种植，红枣市场需求也不断增长，但传统的烘干工艺已经不满足市场供应量，只有高品质的红枣才有好的商业价值。

传统的红枣烘干工艺

红枣传统干燥方法主要靠煤炉烘烤或晾晒，晾晒效率低，遇上雨天时间长，鲜果就可能会烂掉，果农辛苦一年就白费了，煤炉烘干温度不好控制，升温排湿全靠经验，因此，产品烘干质量难以稳定，且煤炉烘干粉尘大，干品含硫，达不到国家卫生标准的要求，大量生产也会造成环境污染。同时，传统烤房和比较现代的烘烤设备，都存在烘烤时间长、质量不易控制、烘烤产量不足等这样那样问题。

空气能热泵烘干机特点

空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能，利用压缩机大量吸收空气中的热能，将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热把干燥介质加热，如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。

正旭热泵烘干机组是采用吸收外界环境中的热量以及回收干燥过程中的余热，经过压缩机做功处理，形成高温气体转移至烘干箱体来对物品进行烘干的技术。智能化技术控制烘烤间内温度湿度，使鲜枣里外均匀受热同时烘干。

红枣热泵烘干工艺

 一、预热：枣果如果在常温下直接进入适宜糖分转化的60℃高温环境，瞬间的大温差使红枣细胞发生生物学的自我保护反应，表皮细胞收缩，导致枣果结壳硬化，阻碍了红枣内部水分向外蒸发。

因此，红枣烘干前期需要充分的时间预热，慢慢加温，让枣果适应缓慢的温度升高过程，为下一步水分大量蒸发做好准备。具体做法如下：35℃时保持8小时，升温到45℃时；持续7～8小时后，用力压枣时枣身会出现皱纹。

二、蒸发：烘干房升温到45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠，表明枣内部的细胞游离水大量蒸发，此时，必须提高温度，在8～12小时内使烘房内达到65℃，切忌超过70℃。以利水分大量蒸发，同时配合加强除湿操作，保持室内温度不要波动，继续蒸发水分。当枣果表面出现皱纹时，说明干燥正常。6个小时内可完成水分大量蒸发阶段。

 三、干燥：经过蒸发阶段后，枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。注意把干燥好的样品及时搬运出来。

四、冷却：烘干后搬运出来的枣果必须注意通风散热，待冷却后方可堆放。如果把刚从烘干房搬运出来的红枣堆放在一起，在高温余热的作用下，枣果内部的多糖很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，使枣变质，早、干枣带有酸味，降低红枣的质量。因此，烘烤完毕，一定要冷却后，才能入贮。

红枣烘干机的注意事项

1、物料放置：为了保证物料均匀受热，红枣的放置就必须有讲究。我们把红枣放在烤房的托盘（可以使多层托盘）上，物料摆放要均匀

2、温度控制：对红枣进行烘干时，要特别注意物料温度的控制，不能片面追求速率和水分蒸发效率，要防止中心温度上升过快造成焦糊现象。因此，红枣表面温度控制在70℃以下，红枣烘干品质较好。

3、含水率：物料含水率是一个很重要的质量指标，它直接关系到物料的口感是否适宜、物料色泽是否鲜艳，以及储存时间的长短。考虑到保质期和储存难度，一般认为干枣的含水率越低越好。但我们研究发现，含水率在21％左右的干制红枣，口感号，效果佳。